№ 25
25.06.2008

Наши издания
Наши Партнеры
 
в № 25 от 25.06.2008
Выскажите свое мнение! Версия для печати Информация об авторе

Вкуснятина разных стран

Летом мы открываем не только новые страны, но и новые блюда разных народов. О каких-то из них мы раньше слышали, какие-то пробовали в родном российском исполнении, какие-то полюбили, побывав на их родине. В нашем новом проекте "Вкуснятина из разных стран" мы готовим под руководством зарубежных экспертов: должно получиться вкусно, красиво, а главное - правильно. А заодно и иностранные языки подучим.



Английский роустлэм со Стивом
и Светланой Стоун из Бирмингема

Roast Lamb — the juicy joint

It’s a good tradition in our big and wonderful family to gather together on Sundays in the house, to chat about life, share all the news and just simply see each other and enjoy each other. And of course the best way to do this is to sit round big table having nice roast dinner.
It takes quite a lot of time to cook it but the taste of juicy & soft lamb, crusty potatoes is worth waiting...
Roast lamb can form the basis of a wonderful meal as a tasty juicy joint but you do need the best cuts. Suitable cuts of roast lamb are leg of lamb, lamb shoulder or breast of lamb. However breast of lamb can be rather fatty, so the roast lamb recipe below utilizes leg of lamb as the main ingredient and is ideal for a family meal such as Sunday lunch.

Ingredients
  • Leg of lamb
  • 2 cloves of garlic crushed
  • several sprigs of rosemary
  • 1 tablespoon of crushed coriander seeds
  • 1 glass of red wine (2 — if you like to drink whilst cooking!)

Mint Sauce
  • 3 tablespoons of finely chopped mint
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 3 tablespoons water
  • 1 teaspoon of honey
Mix the ingredients together several hours before required.

Method
  • Preheat the oven to 225oC
  • Cut the surface of the lamb in crisscross pattern, mix the crushed garlic and coriander seeds in the wine and spread over the surface. Insert the sprigs of rosemary into the cuts.
  • Place the lamb in a roasting tin in the oven and roast the lamb at 225oC for 30 minutes, then turn the oven down to 180oC (165 — 170oC in a fan oven) , and roast the lamb for a further 25 minutes per pound.
  • About 30 minutes before cooking is complete pour off the fat and juices into a bowl,
  • cool this bowl down with cold water and then rapidly cool right down in the freezer for 30 minutes. This should allow you to remove the solidified fat leaving you with splendid juices which are absolutely ideal for making gravy. Remove the lamb from the oven and transfer to a warmed serving dish
  • Add water (plus extra wine if you wish) to the gravy juices and bring to the boil. I like to add a teaspoon of yeast extract (e. g. Marmite) to the mixture for seasoning and thicken to your preferred consistency
  • To serve cut the roast lamb into thick slices and cover with gravy, and add mint sauce to taste.
  • Accompanied by boiled roast potatoes, broccoli, carrots and Yorkshire puddings you have a fine meal.

Роустлэм — сочная жареная баранина

Хорошая традиция у нашей большой и дружной семьи — собираться вместе по воскресеньям, чтобы поговорить о жизни, поделиться новостями, ну, или просто увидеться и насладиться компанией друг друга. И, конечно же, лучший способ это сделать — ужин за большим круглым столом.

Жареное мясо ягненка формирует вкусную и сочную основу замечательного мясного блюда, и для этого вам понадобятся лучшие куски. Лучше всего подходят окорок, лопатка или грудинка. Тем не менее грудинка может оказаться достаточно жирной, поэтому в нижеприведенном рецепте используется окорок ягненка в качестве основного ингредиента, и эта часть идеальна для приготовления семейного воскресного ужина.

Ингредиенты:
  • Окорок ягненка
  • Две дольки растертого чеснока
  • Несколько стебельков розмарина
  • 1 ч. ложка растертых семян кориандра
  • 1 стакан красного вина (2 — если вам нравится пропустить глоток другой во время готовки)

Мятный соус
  • 3 ч. ложки хорошо порубленной мяты
  • 1 ч. ложка белого винного уксуса
  • 3 ч. ложки воды
  • 1 ч. ложка меда
Хорошо перемешайте ингредиенты за несколько часов перед тем, как подать на стол.

Последовательность приготовления:
  • Разогрейте духовку до 225oC
  • Поверхность мяса надрежьте зигзагообразно и натрите подготовленными специями, а в надрезы вложите стебельки розмарина
  • Положите мясо в духовку и жарьте при температуре 225oC около 30 мин. Затем понизьте температуру до 180 (165—170oС — если жарите в конвекторной печи) и жарьте из расчета 25 мин на каждые полкило мяса
  • Где-то за 30 минут до полной готовности мяса слейте выделившийся сок и жир в блюдо, охладите его с помощью холодной воды, а затем в холодильнике (где-то 30 мин.). Это позволит удалить застывший жир, а оставшийся сок идеален для приготовления подливы
  • Выньте мясо из духовки и переложите на подогретое блюдо, на котором оно будет подаваться
  • Ранее полученный мясной сок используем для приготовления подливы, добавляя воду (вино, если вам нравится), и все это ставим кипятить. Я предпочитаю также добавлять 1 ч. ложку сухих дрожжей в полученную смесь, что позволяет улучшить вкус и довести до той консистенции, которую вы предпочитаете
  • Мясо подается нарезанным на толстые куски, поливается приготовленной подливкой, а также мятным соусом (добавляется по вкусу)
  • Вместе с отварными овощами (картофель, морковь, брокколи) и йоркширским пуддиногом (молоко, мука, яйца) вы получите замечательное блюдо.
Материал подготовлен специалистами
языковой школы “Лингва Академия”
Рейтинг статьи: (голосов 1)

Оцените статью: 5 4 3 2 1

Текст прочитан 8225 раз.


МНЕНИЕ ЧИТАТЕЛЯ
Выразить мнение
Имя*:
E-mail:
Комментарий*:

Введите цифровой код безопасности (Обновить код)
Дорогие читатели, огромная просьба - соблюдайте чистоту и порядок в общении друг с другом!
Статистика
Яндекс цитирования NN counter top100 Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Архив №1
с 7 ноября 2005
Архив №2
ЛогинПароль

Вход


© 1997 — 2011 ООО "Издательство "Биржа"

При любом использовании материалов сайта активная ссылка на сайт обязательна.